INGREDIENTI

•    200 g. di farina Molino Caputo Classica
•    2 uova
•    1 cucchiaino d’olio evo (facoltativo)
•    70 g. di grana padano
•    200 g. di ricotta fresca
•    250 g. di mortadella in una sola fetta
•    1 tuorlo
•    sale q.b
•    pepe q.b
•    50 g. di burro
.   salvia q.b

PREPARAZIONE

  1. Iniziamo a preparare la pasta fresca per i nostri ravioli mettendo sulla spianatoia la farina a fontana. Incorporiamo le 2 uova intere, il cucchiaino d’olio evo e impastiamo energicamente per almeno 15 minuti.
  2. Ricaviamo una pasta liscia e morbida, facciamo poi riposare in frigorifero, coperta da pellicola, per 1 ora.
  3. Nel frattempo prepariamo la farcia, versiamo in un’insalatiera la ricotta scolata dal liquido in eccesso, aggiungiamo il formaggio grattugiato, il tuorlo, un pizzico di sale e pepe, e mischiamo bene tutti gli ingredienti.
  4. Tagliamo la mortadella in piccoli quadrotti e versiamoli nel tritatutto, otteniamo un composto omogeneo e versiamolo nel resto della farcia, facciamo riposare in frigorifero finché dovremo farcire i ravioli.
  5. Stendiamo la pasta con il mattarello aiutandoci con un po’ di farina. Lavoriamola per bene fino a raggiungere lo spessore di un paio millimetri. Questo è lo spessore che preferisco io, ma se voi li volete ancora più sottili, beh, liberi di farlo.
  6. Adesso, a circa 10/15 centimetri dall’estremità della sfoglia adagiamo dei mucchietti di farcitura lungo tutto il senso della lunghezza della pasta e distanziati di pochi centimetri l’uno dall’altro. Una volta terminata l’operazione ricopriamo la farcitura con il lembo di pasta e poi con uno stampino schiacciamo ricavando i nostri ravioli.
  7. Cuociamo in acqua salata per 4 o 5 minuti, scoliamoli e condiamoli con un’intingolo fatto al momento, soffriggendo in padella, burro e salvia. Portiamo in tavola cospargendo a piacere con del grana.

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