Ingredienti per 4 persone:

10 cipolle bionde
3 peperoncini piccanti
3 cucchiai di aceto bianco
2 cucchiai di olio320 gr. di Pennette al peperoncino
1 kg. di cozze fresche
250 gr. di funghi champignon al naturale
150 gr. di pancetta
mezzo bicchiere di vino bianco
2 spicchi d’aglio
2 cucchiai d’olio evo
un mazzetto di prezzemolo fresco


Preparazione:
Portate l’acqua salata a bollore.
Mettete in una padlla l'aglio tritato, due cucchiai di olio e le cozze. Coprite e lasciate cuocere fino a quando le cozze si saranno aperte.
Adesso sgusciate le cozze una per una e tenetele da parte. Tenete anche il liquido di cottura.
Mettete un cucchiaio d'olio in padella e fate rosolare la pancetta  tagliata a cubetti, per un paio di minuti. Nel frattempo scolate e sciaquate i funghi sotto l'acqua fredda. Uniteli alla pancetta e lasciate insaporire per ancora 2 minuti. Versate, infine, le cozze e sfumate con il vino bianco. Aggiungete un paio di mestoli d'acqua di cottura delle cozze. Scolate le pennette e saltatele in padella per un minuto circa. Cospargete con il prezzemolo e servite.