Ingredienti:

Per la farcia:

250 g. di scarola sott’olio Artigiana
3 mozzarelle
16 filetti d’acciuga

Per la pasta della pizza:

500 g. di farina rimacinata Petra
 4/5 g. di lievito di birra
mezzo cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio di olio evo
350 ml di acqua
sale 1 cucchiaino raso
farina per la spianatoia q.b.


Preparazione:

Su una spianatoia formiamo una fontana con la farina, versiamo nell’acqua il lievito e lo zucchero, facciamo sciogliere ed iniziamo ad impastare inserendo il liquido poco alla volta.
Quando l’impasto è quasi fatto aggiungiamo per unltimi l’olio ed il sale. Impastiamo energicamente per 10 minuti, aiutandoci con un po’ di farina che teniamo sempre da parte.
Formiamo 8 palline (se preferite una palla unica che poi dividerete) e lasciamo lievitare per almeno 6/8 ore, coperte da una cannovaccio pulito.
Trascorso il tempo preriscaldiamo il forno alla massima potenza, prendiamo una pallina e stendiamola con le mani fino a formare un disco all’incirca di 20 cm.
Farciamo i panzerotti con la scarola non sgocciolata, 2/3 filetti d’acciuga e 2 pezzi di mozzarella, copriamo con la metà della pasta e sigilliamo il tutto pizzicando il bordo.
Spennelliamo con un po’ di olio di conserva della scarola ed inforniamo per 8/10 minuti, quando riuslteranno ben coloriti saranno pronti.